文山里脊丁是江西省新余市的的历史名菜，相传最早由南宋丞相文天祥创制，他喜欢食用嫩猪肉，在赣州任知府时，自己下厨制作了“炒里脊肉丁”一菜。因文天祥字号"文山”而得名。文山里脊丁以新鲜优质猪里脊肉为原料切丁，铺以红辣椒滑炒而成，色泽白中带红，肉质嫩滑，口感鲜香爽辣，为肴中上品。
       文山里脊丁制作方法：
       1.取用猪里脊肉，洗净，切成肉丁，加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆。
       2.将红辣椒去籽，切成与肉丁相同的丁。
       3.炒锅烧热，下猪油，下肉丁滑油取出，沥干油。
       4.锅内舀油少许，下辣椒丁煸炒，下葱段，加酒、肉丁、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。