以虾仁和冬笋火腿为主要原料的一道菜，是具有江西特色的代表菜，着倒彩营养丰富，鲜香可口。珍珠虾仁的制法：

       1、 将鲜虾洗净，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出，再洗净捞起沥净水。

       2、 香菇、冬笋、荸荠、火腿切成0.3厘米见方小丁。

       3、 虾仁装在碗内，放入蛋清和淀粉10克，用手拌匀。

       4、 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成熟，将虾仁下锅爆1分钟，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油。

       5、 锅内约留60克，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末全部入锅煸5秒钟，倒进虾仁、料酒、精盐和鲜汤，用炒勺炒勺，待沸，用淀粉挂芡，再沸起锅装盘，撒上葱花即成。

       珍珠虾仁具有通乳调理，气血双补调理，补虚养身调理的功效。在家里您也可以学一学制作这样的一道菜，把经典赣菜带回家，一定是个不错的选择！