如意石耳是利用庐山石耳制作而成，因为这道菜的事儿外形形同如意，并且整齐美观，黑白分明，故名”如意石耳”。
       如意石耳口味鲜美，鲜嫩清爽。富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，有清热凉血、滋阴补血之功效。咯血、衄血、病后体虚者宜用，曾得到烹调老前辈及中外来宾一致好评。
       如意石耳的制作过程： 　　
       1、石耳洗净。 　　
       2、鱼肉肥膘分别制成茸，下葱、姜、酒汁，蛋清搅打上劲。 　　
       3、把石耳放平，糊上鱼茸，两边对卷 ，接口处放上火腿 丝，卷好后上笼蒸熟。 　　
       4、取出石耳改刀，再整齐地码入碗内，再加入高汤，上笼再蒸一会，取出后扣盘中。 倒出汤汁，收芡，将熟鸡油淋在上面即成。

       土特产114温馨提醒：脾胃虚寒的病人不宜过多食用如意石耳。