南安板鸭是江西省著名的土特产品，始产于江西省大余县南安镇方屋塘村。因板鸭制作时在木板上定型呈板状，因此称“板鸭”。
       南安板鸭因形好、色美、香浓、味佳而闻名，有五百多年的制作历史，极富盛名，被誉为“腊味之王”。南安板鸭的特点是：色泽乳白，呈规整的桃圆形，瘦肉呈酱红色，肉嫩骨酥，尾油丰腴，味香爽口，为食中佳品。  
       据大余县南安板鸭厂的老师傅介绍，南安板鸭能保持传统特色，符合出口质量要求，须把好收购、育肥、防疫、宰杀、脱毛、开剖、腌制、定型、露晒、检验十道工序，每道工序都有严格的标准。当时，不少县市也仿造南安板鸭进行板鸭加工，但没能做出南安板鸭的味道。除了南安板鸭的秘制工艺外，大余南安周围古井河水的水质也是一个关键因素。这种水质含有多种独特的矿物质，使得育成的毛鸭骨脆肉嫩。
       现在的南安板鸭已经驰名中外，大余县制作的南安板鸭不仅在国内销售良好，更加远销香港、新加坡、马来西亚等地，成为国内外许过人喜爱的美味。