匡庐指江西的庐山。匡庐石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类，后肢强壮，表皮光滑细腻，肉质鲜美，匡庐石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品。
       匡庐石鸡腿造型别致，喷香嫩滑。是江西省有名的小吃，也是现存有名的景点赣菜之一。
       匡庐石鸡的制作方法：

       先将炒锅上火放入油将泡司炸好，倒入沥油。取鱼盘一只，锅留少许油，将白糖放入熬至带粘性的糖液，用泡司醮上液在鱼盘的一端垒成假山一座。姜切片，葱切段。再将炒锅上火放入油，烧热至四成油温里，将用蛋清、湿淀粉浆好的石鸡腿下锅滑油。锅内留油少许将葱姜下锅煸出香味，捞起葱姜，放入蒜及高汤，将蒜烧熟后，投入滑好油的石鸡腿，放料酒、精盐、味精稍炒，勾稀芡，淋明油，撒上胡椒粉，颠翻均匀，出锅装在盘子的另一端即成。
       到了南昌，到了江西风景名胜庐山，记得别忘了尝一尝着道鲜香可口的匡庐石鸡噢。