凡是有过农村经历的人或是在农村长大的人都知道，农村炒菜煮饭用的是大锅，要烧草或木柴。这种锅煮出来的饭很香而且锅底还会结有厚厚的一层锅巴，锅底有多大，那锅巴就有多大，一大片的锅巴你可以把它炕干了弄成一小块一小块的。那锅巴吃在嘴里嘎嘣嘎嘣的特别的脆，吃完还有余香让你回味。如果到了冬天家里腌了咸肉，切几片咸肉放在饭上蒸，不仅饭好吃，而且饭底下的锅巴更是油油的，黄黄的，脆脆的。锅巴的吃法很多，可以用开水泡，可以用菜汤泡。
       江西家乡锅巴风味独特。制作方法是将锅巴瓣成块状，猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。然后将炒锅上火放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。炒锅上火放入油，油温至七成热时，推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上即成。

       土特产114温馨提醒：
       糖尿病患者忌食；干燥综合症及阴虚火旺者忌食。 
       当锅巴烧糊了的时候。饭锅内的锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘。它是世界公认的致癌性最强的毒物之一。这时的锅巴是不能吃的。长期吃的话就有可能导致癌症。