糊豆腐味道鲜而且清，是江西省婺源当地代表菜。这道菜在很早之初不是菜，是婺源人填肚子的食物，但味道是天壤之别。糊菜的由来是有一段历史传说的：婺源是个叫“八份半山、一份田、半份水路和庄园”的地方，山多田少。所以婺源在历史上是个缺粮的地方，粮食不多就必须要走出去找生活，就形成了历史上的“徽商”。
       留在家的人也不一定粮食能够吃，所以当时婺源人在粮食收回来后，把一部分粮食拿出来磨成粉，一部分拿来吃。到了青黄不接时，婺源人就会把磨成粉的粮食拿出来和地里的菜，或山上的野菜糊起来吃，这就是婺源人现在糊菜的雏形。
       经过历史的长河，生活的改善。婺源人把糊菜搬上了餐桌，成了“无荤不蒸、无素不糊”特色菜。
       糊豆腐的制作方法
       豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。