井岗山山珍“三石”，是指石鸡、石鱼、石耳，系江西井岗山石磊清泉溪涧中的特产。
       石鸡：蛙类动物，生活在岩洞，崖缝中，有大、小两种；大的长得象癞蛤蟆，有500克重，雄的胸前还长着锋利的黑刺，当地人称之为“石搭子”；其肉质细嫩，味鲜美，脂肪少，营养丰富，用之作生炒，烧，炖都好吃，味似野鸡，故美其名曰“石鸡”。
       石鱼：是生长穿梭游荡于溪潭、山泉、水石缝中的清水小鱼，种类很多，有的身上有美丽的花环、花斑，形如银鱼大小，鳞薄，肉厚而嫩，骨少，其味十分鲜美。
       石耳：是生长在悬崖峭壁上的菌类植物，采摘十分困难；形似耳，面呈灰白色，黑底上长着一层薄薄的茸毛、象丝绒一般；鲜嫩味美，风味独特，并有去火解热、养阴润肺之功效。