苏州的豆腐花，就像是一片片的白玉兰落在了小巧的蓝边碗里。随着手的晃动，玉兰花瓣似的豆腐花，竟似活了一般，在小碗里微微飘动。这样的小食品，不要说品尝了，就是看在眼里，都感到舒心惬意。豆腐花虽是小得微不足道，制作上却很有讲究。一在于它的嫩，嫩到入口即化毫无渣滓，可见其加工之细。二在于它的美味。这是一种清淡中的鲜美，略见切得很细的榨菜和海米，还有一些看不见的调味品。一片又一片的豆腐花，想慢慢品尝，却已不由自主，竟是顺流而下了，真是美不可言。
       豆腐花是苏州一带的叫法，其他地方称作豆腐脑、豆花和水豆腐的，是豆腐制品中最嫩的一种，比在市面上所见到的较嫩的日本豆腐还要嫩许多，但日本豆腐吃起来更像是肥肉。在过去豆腐花是苏州人家的点心之一，由于价廉物美很受人们欢迎。

       苏州的豆腐花一是雪白水嫩，二是作料搭配精细讲究。做豆腐花的黄豆先要经过反复挑选。然后是放在水里浸泡，浸泡的时间要根据是新黄豆还是老黄豆定。等到黄豆泡涨泡嫩就再用石磨磨浆过滤。其实做豆腐花前面这些工序跟做豆腐差不多，但是做豆腐花时加水点卤就要凭经验，水多了就会变豆花汤，水少了就成老豆腐。

       以前豆腐花之所以成为苏州的热门小吃，一是营养二是方便。营养不必多说，方便就体现在穿街走巷的担子上。卖豆腐花的担子比较小巧，一头灶上放个沙锅或者铁锅，另一头就在木桶里装着新鲜的豆腐花。冷的时候豆腐花是凝结的，等到灶膛里燃烧的炭火把锅里的水烧沸了，能将桶里的豆腐花一勺勺放进去。这时豆腐花一触即碎，放的时候要均匀不能性急，要一层层地加上去，这样漂在水里的豆腐花被沸得热气腾腾，就像映在水里的白云那样，不要说吃了，看着就让人觉得眼馋。苏州人吃豆腐花讲究的是作料，围着小小锅台摆开的作料中有虾米、榨菜、紫菜、葱蒜、辣油等，待到热腾腾的豆腐花舀在碗里，再将这些作料按自己口味一放，鲜美热辣香气扑鼻真可谓是人间难得的美味。

       不管春夏秋冬豆腐花要图吃个热，夏天吃豆腐花吃出一身汗也是爽快，但是寒冬能喝上一碗更会令人难忘。很早以前，阊门皋桥畔有个豆腐花担子，每当夜晚的路灯刚刚点亮，这担子就在桥畔出现。一摆就是几个小时，一直到工厂下中班的人晚归才收摊。这时豆腐花摊子边上总会有个卖茶叶蛋的老太，两者像是十分贴切巧妙的组合。两个茶叶蛋一碗豆腐花才一角钱左右，带给人的却是难忘的食欲享受和温暖感觉。由于便宜，只要积下些点心钱就能享受一回豆腐花。那种站在嗖嗖寒风里手捧一碗热豆腐花的满足之感，是至今不会忘却的。

       到今天，豆腐花仍然是苏州一带的的热门小吃，它成了人们早餐中重要的一个组成部分。