烧猪头是清代扬州名菜，法海寺的烧猪头尤其有名，但是扒烧整猪头好吃难做，寻常人家做不出来，一两个人又吃不完，所以这样的一道名菜，在饭店的点菜单上是看不到的，要吃得预订。
       扒烧整猪头并无什么特别的窍门，要烧得好，全在一个细字。首先，猪毛要镊干净，否则烧好后会有猪毛味。其次是焯水，把猪头在锅中焯水三至四次，这么做是为了去掉猪头的腥臊味。把去骨的猪头放入冷水锅中，用中炎烧开，再把猪头捞出刮洗干净，割净猪头上多余的肥肉，如此三四次后，猪头的腥臊气味全无，才可以正式烹制。再次是调味，需重重加黄酒，重重加葱姜。通常一个十二三斤的猪头去骨后还剩下六七斤，需用黄酒半斤至七两左右，葱姜需三两左右。除此之外，还要加八角、桂皮等香料。最后是火候，这是最关键的。在大铁锅底放入几块干净的瓦块，将整治干净的猪头放入锅中，加各种调料与水，漫过猪头，用小火焖烧约三个小时。
       出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球，整成猪头形，浇上原汁，缀上菜心即成。其特点是色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸。