亳州牛肉馍色泽金黄，外焦里嫩，香气扑鼻。其做法考究，首先是做馅儿。用上好黄牛肉剁成肉泥，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，拌匀。其次是和面。面好之后关键要醒好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸。最后是炕。炕对火的要求严格，先把炭火生旺，再于旺火上盖上一层炭灰，厚度以不露明火为准。然后放上平底锅，抹上香油，把牛肉馍放锅里文火细炕，并不断转动，使其受热均匀。成熟之后，外壳油亮亮，光灿灿，咬一口能发出脆脆的响声。一层层的肉馅儿，层层鲜嫩，香而不腻，另人回味无穷。