安徽六安市，素有麻鸭之乡盛名。六安卤鸭，是其传统的食品之一。六安卤鸭，色泽橙黄油亮，香气浓郁喷芳，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色味俱全的艺术品。
       制做六安卤鸭，要先制香乳汁：将大茴香、桂皮、生姜、丁香、花椒等香料装布袋，封扎后放入滚水中，再加酱油、盐、糖、绍兴黄酒、味精等调味品，文火煮一小时即成。再将宰杀洗净，除去内脏，控干水的鸭坯，先放汤锅煮六成熟，后再投入卤锅中煮熟，捞出除去浮沫，在鸭外皮涂层卤汁即成。卤汁保存的时间愈长，香味愈浓，煮出的鸭子鲜味愈透。