河南开封市马豫兴桶子鸡，是开封历史上独具一格的历史名肴，在1982年被商业部评为全国优质食品。
　　马豫兴桶子鸡是回族食品，因形似圆桶而得名，已有一千多年的历史。北宋初期，由开封一家酒楼首创，后来因宋都南迁，制作桶子鸡的技术便传到了江宁府（今日南京），因创始姓马，回族，故店号称“金陵教门马豫兴”。一直到清代咸丰年间（1851—1861年），马氏后裔携带陈年老汤又返回故里，在开封市中心鼓楼东南角设店开张，经营桶子鸡、烧鸡和焖炉烤鸭，店号称为“马豫兴”。
　　马豫兴桶子鸡，色泽鲜艳，肋肉丰满，胸脯挂油，味道醇厚，因制时用荷叶包填，故荷香扑鼻，鲜咸发脆，老少都爱吃。制桶子鸡要选三年以下，重1.25公斤以上，健康肥壮、肌肉丰满、脂肪丰富，腹内裆油好的母鸡；所用荷叶要当年不经霜的鲜荷叶（或经加工后的干叶）；所选之鸡，要经清真寺阿訇宰后再选出放血良好的白条鸡，卸掉翅膀和小腿，在左翅下开一刀取出内脏；煮时用鲜荷叶和高梁杆将鸡装撑，填好荷叶后，用绳子将鸡腿捆好，再放入陈年老汤内，投入茴香、花椒、大葱、鲜姜煮熟。同时，将鸡放入汤内煮时，要严格掌握火候，汤温要由低到高，使五味融入鸡内。这样加工成的桶子鸡，皮不破、体形圆美，色泽诱人，食之脆嫩香鲜。