河南滑县道口镇素有“烧鸡之乡”的美誉，年产烧鸡30多万只，现有国营、集体、个体户烧鸡店160多家，但正统的还是“义兴张烧鸡店”。
　　道口烧鸡，是我国菜肴百花园中的一枝奇葩。300多年来，它以自己鲜艳的色泽，浓郁的异香、馋口的美味，吸引着南来北往的顾客。
　　道口烧鸡是河南传统的地方特产，素以色鲜、肉嫩、味香蜚名中外。据《滑县志》记载，道口烧鸡是顺治18年（1661年）张炳的祖先始创，距今已有326年的历史。但当时的烧鸡并不具特色，生意清淡。后到干隆52年（1787年），店主人张炳感到生意不太好，一次同他的老朋友清宫御厨叙旧，御厨说：“要想烧鸡香，八料加老汤”。至此，他得秘方，制作的烧鸡味型色香非同一般，广销四方，驰名各地。于是张炳把他的铺号定名为“义兴张”。从此“义兴张”的名声大振。
　　相传，清干隆皇帝南巡途经道口，县令以此烧鸡呈献，干隆食之甚喜，称之为天直佳馔。到嘉庆年间（1796—1820年），道口镇是当时南北官道的必经之地，古有“小天津”之称。有一次，嘉庆皇帝南巡，路经此镇，闻异时而醒神，问左右曰：何物乃发此香？左右曰：烧鸡。知县乃以烧鸡呈献。嘉庆帝甚喜，食后称之为“色、香、味三绝。”从此，义兴张的烧鸡，名扬全国，成了清廷的御用贡品。然而，这一制作做烧鸡的技艺，200多年来，一直秘不外传。直到1956年，张炳的第六代子孙张和礼第一次公开了祖传的煮制烧鸡的秘方，至此，道口烧鸡的煮制技术传播于中华大地：“义兴张”的异时风味才散发全国四面八方。今日的义兴张已是第八代了，它制的烧鸡的技术日臻完善，名气也越来越大，1981年获商业部优质产品奖。义兴张的烧鸡，造型美观，为两头皆尖的半圆体；皮色鲜艳、黄润、浅红中微带嫩黄；香味浓郁沁心、诱人；熟烂程度更是惊人，只要用手一抖，骨肉分离，用牙一咬，肉  整齐，五香酥软，肥而不腻，骨酥可嚼，并有健胃滋补作用，中外食客都为之叫绝。
　　义兴张的烧鸡经久不衰的秘诀是：是烧鸡选料严格、加工精细、配料合理、煮制有方。烧鸡先在油锅炸成焦黄色后，再用陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷、八料及老汤（煮鸡的陈汤）煮制而成。这是它保持固有的独特风味的秘诀。