回锅肉是重庆的特色小吃，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。主要采用带皮的五花肉、豆瓣、白糖、花椒、姜、菜油、蒜苗等原料制作而成。 其色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。