贝母是药用植物中的“名门望族”，九寨沟一带有川贝和暗紫贝母两种。它性味苦甘、凉口，能清肺散结、止咳，并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时，将鸡杀后去毛及内脏，洗净，在开水锅中煮去血水捞起，再用清水小船坞一下。然后将贝母用水洗过，用一铝锅或沙罐装水1.5公斤，将鸡放入，同时下黄酒少许及贝母，盖严后用旺火烧开，然后小火炖两小时即成。

　　【主料辅料】

　　贝母鸡1只1500克，葱100克，花椒25粒，绍酒25克，川盐4克，姜25克，味精2克

　　【烹制方法】

　　1.将贝母鸡经过初加工处理，用清水漂约30分钟。姜拍松。葱挽结。

　　2.盐2克、绍酒50克、姜15克、葱75克、花椒10粒，入碗拌匀，取汁在鸡身内外抹匀，胶渍约1小时。将鸡入沸水中氽一下，捞起沥干水。

　　3.鸡盛入盆中，加葱、姜、花椒、川盐、绍酒，用湿棉纸封口，蒸约2小时至揭去湿棉纸，拣去姜、葱、花椒，加入味精即成。

　　【工艺关键】

　　上笼蒸制时，只加调料不加汤计，盛器加盖或用皮纸封口，以保持原汁原味。