北京“宫廷黄鸡”
　　北京“宫廷黄鸡”，以肉质鲜美、细腻着称，是北京地区历史较久的一个油鸡品种，特别适宜炖鸡汤，其味鲜美无比。相传，晚清时期，这种优质鸡就被宫廷御膳房选中，在玉泉山脚下设专场饲养，供皇族滋补身体之用。
　　但是，这种鸡生长速度慢，产蛋又少，近几十年，农民饲养量越来越少，致使这一良种逐年退化，几乎绝种。现在，北京市畜牧兽医研究所，选出的北京“三黄鸡”（即宫廷黄鸡），其羽毛、皮肤、脚爪均为黄色，肉鸡在90日龄时平均体重为1480克，母鸡500日龄时产蛋量达150只，可孵化80只商品雏鸡、清炖鸡，也适合制作宫廷风味的什景鸡及西餐的铁扒鸡。