浙江湖州市出产的藕，俗称湖藕，又叫雪藕。它以洁白鲜嫩、甜脆多汁而名闻中外。唐朝韩愈曾作诗赞道：湖藕“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉屙痊。”炎夏吃上几片湖藕，顿觉署热全消。
       湖州种藕始于唐初，至今已有一千多年的历史。宋代苏东坡在湖州当太守时，曾有“绕城荷花一千顷”的诗句，可见当时湖州种藕已具相当规模。据《湖州府志》记载：“藕有红花、白花两种。红花者莲腴而藕硬，白花者莲嫩而藕甜”。现湖州种植的全是白花藕，每年春分后、清明前排种，七、八月间，早白藕和迟白藕相继上市。早白藕宜于生吃、作菜；迟白藕多制藕粉和醋藕。