以独特工艺加工的湖州蒸谷米，是浙江的特产，始于吴越时期（公元907—951年），产于湖州等地，地去曾奉为“贡米”，至今仍是外销的特产。因直接将稻谷经过高温蒸后去壳而得名。其米呈黄色，为半透明状。因为蒸时带壳，蒸熟后才脱壳，这种特殊的加工方法，能使米表层的营养成分渗入米质内，米的坏芽没有受到破坏，故它的营养价值较高。食用时同一般大米一样，加入适量的水即可蒸煮食用，蒸熟后，米由黄变白。吃时非常爽口。