袁州松花皮蛋是江西省著名的传统名牌产品，产于宜春市袁州，又叫宜春松花皮蛋，是著名的袁州“三宝”之一。袁州松花皮蛋历史悠久，在国内外市场上极富盛名。袁州皮蛋因制作工艺和用料比例不同而分为灰皮蛋、水泡皮蛋、松花皮蛋、彩花皮蛋等。袁州松花皮蛋，晶莹透明，蛋白呈红褐色或茶清色，缀满清晰美丽的松针状花纹；蛋黄软嫩，横切面上由内而外依次可见同心轮状的天兰、淡黄、深兰、灰黑、茶青五色。质地柔嫩，清凉爽口，味美香浓，深受人们喜爱。
       对袁州松花皮蛋的吃法，应观其色、品其味，适宜慢慢品尝，不宜囫囵吞枣。松花皮蛋是一种色香味俱全的制成品，慢慢品味简直是一种艺术享受。
       先看外观，松花皮蛋去壳后，可见蛋白晶莹透明，富弹性，呈深蓝或豆黄色泽，表面有形象各异的松花图案，煞是好看。剖开则蛋白蛋黄层次分明。蛋黄凝而不固，切面可见同心轮状，由内而外呈现蓝、豆黄、灰黑、茶青五层深浅不一的色彩。故袁州松花皮蛋又称为“五彩松花皮蛋”。其中，蛋黄略稀凝而不流的，称为“溏心松花皮蛋”，而蛋黄色彩较深、凝固而有弹性的，称为“硬心松花皮蛋”
皮蛋可一切为二或一切为四，装盘时整齐排列，十分好看。有的厨师做工精细，将皮蛋用嫩线横切成圆片，再依次装盘上席，光亮的色彩，生动的花纹，令你不忍下箸。
       袁州松花皮蛋，吃起来有质地柔嫩、清凉可口、味美香淡之感，据称有清火驱热、化痰生津的功效，因此，是很好的下酒菜。
       据科学分析，袁州松花皮蛋每百克可食部分含水分 66.5%，蛋白质12.3%，脂肪 11.8%，矿物质1.9% 。所以袁州松花皮蛋也是一种营养价值很丰富的食品。同时，松花蛋还可以治疗初起的火咳、下痨，由积热引起的吐血液胆固醇等功效。