福建南平香菇亦称香蕈、香菌，是食用菌中的佳品。武夷山山区农民利用山区适宜香菇生长的自然环境大量种植香菇，香菇在福建已有１０００多年人工种植历史。香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等营养成分，武夷山的香菇质地软嫩柔滑、鲜美爽口，有食用和药用双重价值，特别是椴木香菇质量最好。新鲜香菇一般为黄褐色，肉厚形圆，味道鲜嫩可口。
　　土特产114提示：
　　购买香菇时，一是照类别进行挑选，花菇最好，厚菇次之，薄菇第三;二是看菇形，形态整齐，圆形铜锣边(卷边)菌肉厚的为优，花菇指的是菇盖上有明显花纹的香菇;三是看颜色，一般黄褐色为正常;四看是否会发霉变黑和香味是否正常。