鱿鱼干，是用新鲜枪乌贼和柔鱼干制而成的，是我国福建（厦门）、广东（汕头、九龙、海南岛）、广西（北海）的特产，以厦门，汕头的尺鱿和九龙的吊片为上品。
　　鱿鱼肉质微白、滑嫩，口味鲜嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，是营养丰富的海产珍品。市场上常见的鱿鱼干，分为长形和圆形两种，前者是品质好的鱿鱼干，后者是品质略差的鱿鱼干，以干燥和具有此品应有腥香者为佳 。