兴化米粉是福建省莆田市的一大特产，自北宋就极负盛名，明代开始外销。兴化米粉精选上等黄尖米为原料，经过复杂的工序精制而成，其特点是条长匀细，色白如银，晶莹光亮，煮炒易熟，鲜美滑润，韧劲十足，且便于储藏和携带，食用方便，煮、炒、炸皆可，极具地方特色，是当地群众喜爱的食品，也是逢年过节馈赠亲友的佳品。黄石镇的西洪和清江两村是兴化米粉的主要产区，以兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉为主。