马蹄笋, 又叫“绿竹”，盛馋与我国南方特别是福建宁德一带山区，品种优良，属笋、材两用竹种。嫩笋形状像马蹄，所以被称为“马蹄笋”。

　　马蹄笋鲜食最好，味道脆嫩鲜美，营养非常丰富，含有大量人体必需的氨基酸、糖以及多种维生素和矿物质，并含有大量活性粗纤维素等营养物质，具有清热解毒、防癌的功效。马蹄笋 还可以用来加工成笋干、笋丝、卤笋片、酸辣笋等产品。“马蹄笋”是夏令时节人们餐桌上不可或缺的美味佳肴，常吃具有保健、美容、减肥等功效。