特种名茶“铁观音”，兼有红绿茶的特点，有“绿叶红镶边”之称，产于福建闽南安溪县，是闽南乌龙茶中的极品。
       “铁观音”茶树的叶质肥厚柔软，含有独特的芳香，再经过清湛的加工技艺，便能发出犹如空谷幽兰的浓郁奇香。加工后的成品茶，外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。“铁观音”冲泡杯中，“绿叶红镶边”，汤色金黄；品尝时，滋味清高醇厚，满口生香，饮后余香在口，喉底回味甘甜，既有红茶的浓厚醇和，又有绿茶的清爽甘泽。
       “铁观音”来历不凡，传说，干隆年间，绕山村王仁让在山坡“定恩坪”建筑书轩，攻读诗书。一天，当他在书轩周围徘徊时，发现一株茶树与众不同，就移栽于书轩之圃，朝夕浇灌，结果枝叶繁茂。后来，王仁让每当疲倦时，就随手摘一片茶叶置于口中，顿觉清香异常，精神爽快。不久，他将此茶精制成干茶，托人献给干隆皇帝。适逢皇母生病，服药无效，饮此茶后病即痊愈。干隆很高兴，观此茶形美如观音，掂掂分量，其重如铁，于是赐名“铁观音”。
       安溪铁观音的选育和栽培，已有200多年的历史，发源地是安溪县的晓阳乡，素以“绿叶红镶边，泡七有余香”的特色而驰誉中外。18世纪中叶，安溪铁观音就开始销往洪台才东南亚各地；1945年“山峰”铁观音在新加坡获金质奖；1950年“碧天峰”铁观音在泰国获特等奖。安溪茶厂精制的“凤山牌”特级铁观音，1982年以来，连续三年保持国家金质奖。目前，安溪铁观音已远销香港、新加坡、日本、美国等30多个国家和地区。
       铁观音的加工方法独特，它既不同于红茶要充分发醇，又不似绿茶不发酵，而是把采下来的鲜叶在阳光下凋萎，然后放在竹笼中回转摇动和静晾，使叶片边缘发醇变红，而叶片中间却保持绿色，从而就形成“绿叶红镶边”的半发酵菜了，并且冲泡七次还有香味。
       安溪县是个内陆山区，属亚热带湿润季风气候，土壤呈酸性，这种生态条件很适合茶树的生长，故这里生产的乌龙茶质量优良，有“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等品种，而铁观音又是乌龙茶的代表（这里生产的茶统称乌龙茶）。铁观音深受台胞、海外华侨的珍爱，新加坡、马来西亚等国家来的人，也都点名要铁观音。
       安溪等地生产的乌龙茶，1983年销往日本、东南亚、港澳地区，共达3000多吨。“红心铁观音”、“三阳红心铁观音”已畅销泰国市场。