黄州东坡肉名称： 黄州东坡肉

黄州东坡肉名称： 黄州东坡肉
　　介绍： 黄州东坡肉系苏轼发明，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。它的特点是：色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻

黄州东坡肉的由来
     苏轼(1036一1101)，字子瞻，号东坡，眉州眉山(今四川眉山)人。北宋著名文学家、书画家。和其父苏洵、其弟苏辙并称为“三苏”，同属“唐宋八大家”之列。苏轼在诗、文、词、书、画等方面，均取得了极高的成就，是中国历史上少有的文学、艺术天才。
      苏轼不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，如“东坡肉”、“东坡饼”、“东坡茶”等，还流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。据传说，苏轼因“乌台诗案”被贬至黄州，每月薪俸不多，生活不宽裕。但是，苏轼并没有消沉，在“东坡雪堂”，他经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，好不惬意。
      有一次，苏轼家里来了客人，因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，苏轼又喜食猪肉，所以，他马上烹制猪肉招待客人。苏轼把猪肉下锅，着水放调料后，以微火慢慢煨着，便与客人下起棋来。
      两人对弈，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。伸筷夹起一块，送进口中，便觉醇香可口，糯而不腻。客人品尝后，也赞不绝口。苏轼由此得到了启发，尔后如法炮制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有客待客，无客自食。苏轼还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗．饱得自家君莫管。”
      苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚绵长。菜因人传，黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料，即冬(东)笋、菠(坡)菜，使其更加寓意深长。
      后来，苏轼任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜了。
如今，由苏轼首创于湖北黄州的“东坡肉”因其味美香醇，驰名全国，深受老百姓喜爱。