蕨菜甘肃临夏的特产，蕨菜嫩苗卷曲似拳，又称“拳头菜”，属野生植物，主要产于阴湿、半阴湿的山区，有羊蕨和牛蕨两种。羊蕨长在山阳面，杆长而细，色泽碧绿，又称白蕨。牛蕨长在阴面低洼处，杆粗壮，有黑褐色绒毛覆盖，又称黑蕨。蕨菜柄叶鲜嫩，脆香爽口，纯净无污染，素有“山菜之王”的美称。蕨菜富含蛋白质、脂肪 、糖类和多种维生素，营养非常丰富。