豆叶菜是山西省阳泉市平定县的风味特产。平定人自古以来喜食豆叶荣。豆叶菜是以小豆叶或是黄豆叶为原料经过加工后腌制而成的 ，是一种特殊的乡间土制特色莱。腌制豆叶菜，一般在“白露”后采摘，经过“捋叶”、卷紧成团、蒸煮、切丝、腌制等多道工序后，于“立冬”前后腌制好，可存放半年到两年。常吃豆叶菜，能清内热、助消化、健脾胃。可佐食和炒食。