平遥牛肉，是山西平遥县的风味名吃，它外观红润，肉质鲜嫩、清香，但刚加工出来的成肉，却闻不到香味，可是用刀一切开，香喷喷的肉味便发出来。食之，越嚼香味越浓，且肥面不腻，瘦而不柴，因而人们称它为“肉秀”。