山西杏花村汾酒，是我国的古老的四大名酒之一。杏花村，在山西汾阳县城东北，据古籍记载，此地酿酒已有1500余年的历史。早在公元552年，梁武陵王萧纪天正2年的南北朝时代就以“百泉佳酿”着称于世。唐杜牧在《清明》诗中就讴歌杏花村的泉冽酒香。明末，李自成率兵经杏花村，饮汾酒，曾书写“尽善尽美”赞之，杏花村也曾一度改名为“尽善村”。杏花村出产的汾酒，自古村也曾一度改名为“尽善村”。杏花村出产的汾酒，自古就享有“色、香、味”三绝的美誉。1915年在巴拿马万国博览会上，这里的“宝泉益”名酒就获得一等金质奖章。其“佳酿之誉，宇内交驰”。解放后，山西省杏花村汾酒厂生产的古井亭牌、长城牌汾酒在全国第一届评酒人上被评为全国八大名酒之一；在第二、第三届全国评酒会上，均被评为全国十八大名酒之一。1980年和1984年，汾酒又两次荣获国家金质奖；古井亭牌玫瑰汾酒获1985年国家优质食品银质奖，汾酒在国际上信誉很高。
　　解放初，杏花村汾酒厂一座年产130吨酒的小厂，1978年产量已达到3200吨，1984年突破8000吨，1985年，山西省杏花村汾酒厂已经成为全国目前最大的名白酒生产基地，并决定同全国16个城市联营开设“杏花村”酒家，让全国更多的人民能品尝到杏花村美酒。
　　汾酒是以质地优良的古井水（古井，俗称神井，水纯味醴、清冽）、当地的优质高梁为原料，用传统的独特工艺，经科学酿制、分别储存久陈、出厂勾兑而成。其过程是：先将蒸透的原料加曲放入埋在土中的缸里，经发酵后再取出蒸馏，得酒后再加曲发酵、蒸馏得酒，配合而成为成品，存放2—3年后出厂。它是我国清香型白酒的代表，其主要特点是酒液晶亮，清香幽雅，醇净柔和，回甜爽口，饮后余香悠长。
　　杏花村汾酒，酒质优良，其主要原因是水质好。古时，杏村花最兴盛时的酒店名叫“醉仙居”。传说：“有一年冬天，有一位衣着褴褛的老道人，顶风冒雪，一连三天来到酒店饮酒。奇怪的是这位老道饮过酒后，分文不给。店主人心地善良，索性也不开口要钱，一个劲地热情招待他，使老道感激不已。老道临别之际，有意将宿酒吐在井里，那井水顿时变了，变成了芳香郁冽的美酒。”传说毕竟是传说，不过这里的“神井”至今犹在。