河曲冻西瓜是山西省大同市河曲县的特产，也是河曲的一绝。位于晋西北地区的河曲县地势低缓，气候温和，少雨干旱，日照充足，昼夜温差大，土壤多沙，非常适合种植西瓜，因而种植西瓜历史悠久且经验丰富。

       河曲所产西瓜个头较小，瓤色大红，又沙又甜，名扬方圆数百里。河曲的西瓜可以保存到严寒的冬季，放于室外冻实后，瓜瓤似晶莹的冰块，瓜味尚存，瓜内的红色素和糖分已经冻聚于皮内，削去墨绿色表面，咀嚼韧甜的瓜皮，别有风味。