三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。 
       三川火腿颜色鲜艳，盐份适中，香气醇厚，风味独特，富含人体必需的19种氨基酸、9种微量元素、5种维生素。亚硝酸盐含量＜1mg/kg，远远低于≤20mg/kg的国家一级火腿控制标准，是集营养、美味、安全、方便为一体的理想健康食品。被丽江市质量技术监督局授予“产品质量计量信得过”称号，连获第八届中国专利新技术新产品博览会“金奖”、第九届中国专利新技术新产品博览会“特别金奖”、“中国名牌产品”、第六届中国国际食品博览会金奖、中国首届民营企业交易会“指定产品”、云南省“消费者喜爱商品”中国中轻质量保证中心质量保证产品等多项殊荣。被国家有关食品专家称为中国唯一的“软性火腿”，誉为“国粹”。