在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。如果这一天刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。这道菜就是怒族人制作的琵琶肉。   
       云南迪庆特产琵琶肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作而成的肉制品。具体作法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体，稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉入味后，将其开口缝合，并在缝线部涂敷上用水或香油调好的灶灰，然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶状，故名“琵琶肉”。
       琵琶肉可长期保存，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉色泽透明，味香浓郁，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。
       对迪庆藏族人家说，琵琶肉的腌制方法是神仙教的，不过具体情节各地不一。有的地方的人们说，一位美丽善良的仙女来到人间，她十分喜欢迪庆藏族人家的善良忠厚，便在教会人们耕地养畜之后，把一手腌制肉食的绝活也传给了大家。而另一些地方的人们则说，从前有一位老猎手，经验丰富又射得一手好箭，因此只要上山，就绝不会空手而归。他觉得自己的好运气都是神仙给的，所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人常常遇到这样的难题，一次打到的猎物太多，吃不完，放了几天就坏了。一天晚上，他在睡梦中得到神仙的指点，醒来后依法腌制，就做成了可存放很长时间的琵琶肉。