中国土特产论坛BBS| 广告热线:027-85302667 | 设为首页 |

             
云南名产“丽江窨酒”

网址:中国特产网

进入论坛
来源:土特产114
转播到腾讯微博 转播到腾讯微博

       丽江窨酒是云南丽江纳西族的传统地方特产名酒,由于酿造过程中有窨于地窖内糖化的工序,因而得名。丽江窨酒属黄酒类低度营养酒。酿制窨酒的原料主要是大麦、小麦、高梁等粮食,经过较长时间酿制而成。丽江窨酒酒液呈红褐色,透有琥珀光泽,入口绵甜,酒香浓郁,舒适爽口,属酒中上品。
       窨酒是丽江纳西族的传统饮料酒。每逢喜事或隆重宴会,纳西族人民就用窨酒款待客人。过去有的小康之家孩子出世,父母特意替他酿下窨酒封于地下,等孩子长大订婚时,作为订婚礼酒。 
       窨酒是用大麦、小麦、膏粱三种粮食作原料,以特制的酒药、玉龙山下的泉水、特殊的工艺、长时间酿制而成。色如琥珀透明,味似鲜蜜甘醇,清香宜人,舒适爽口。窨酒含酒精20度,葡萄糖15%、多种氨基酸、多种维生素及之脂酸化合物,经国家食品质检中心多次检验合格,实为宴饮之佳酿,滋补之良品。
     “窨酒”之“窨”字,一指地下室,二指窖藏,也还有使窖藏物在长时间窖藏中起变化,生成特有香型和风味的意思。纳西族人民因它的特性和制作工艺取名为“窨酒”。窨酒是非蒸馏的酿制酒,属于黄酒类,但它不是江浙一带的黄酒,不论原料、工艺、风格等都和江浙黄酒有很大的差别,而与纳西族“茨日(又称日硕)”、“定日”、“铸日”等民间饮料酒一脉相承的,只不过加工程度有所差异而已。元明以前,纳西族人民就会酿制粗加工的窨酒。
      明、清以后,纳西族人民用蒸馏白酒渗入“茨日”中长期封存的办法,提高了原来“村醪”、“土酿”一类窨酒前身的酒度、糖度和浓郁度,形成了定型的独具民族特色的饮料“丽江窨酒”。清末民初以后,古城大研镇已有专门生产经营窨酒的酒家,出名的有新华街的杨大妈家、双石桥的和大妈家、兴仁街的李大妈家、关门口的黄大妈家。民国时期,有不少外国人在丽江,成为窨酒的忠实顾客。如国际工合组织驻丽江负责人顾彼得(俄国人)等。解放后,窨酒因耗粮大、周期长、成本高而停止了生产。
     党的十一届三中全会以后,这一传统产品得到恢复,并得到省、地、县各级领导的重视和支持,窨酒生产得到迅速发展。

 
 
 风景名胜