开远甜蓖头
       云南开远甜蓖头具有色泽金黄透亮，味酸甜微辣清香，质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。食之能调和口味，解除油腻，健脾开胃，增进食欲。既能当名菜独用，又能做配料，调制各种美味佳肴。丰盛的宴席上以此作点缀，可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。当地群众中流传着这样两句谚语：“久食佳肴不知味，馋涎只为甜蓖头”，“胃口不开不用愁，只要食颗甜蓖头”。
       开远甜蓖头之所以能久负盛名，独具风味，关键是选用了开远市以东高寒山区盛产的优质鲜糯蓖头。那里海拔２０００多米以上，气候凉爽，湿度较大，土质松软肥沃，使蓖头生长具有了得天独厚的自然环境，因此，生长出来的蓖头具有颗大肉满、白净如玉、皮软肉糯、脆嫩鲜甜、食而无渣等特点。开远生产甜头已有上百年的历史，１８７６年开远制作咸菜能手王宝福就地取材，发扬腌菜酸、甜、辣的特点，总结平生经验，博采众家之长，经反复试验腌制而独创。在腌制过程中，首先精选颗大嫩肥的鲜糯蓖头，去须根、洗净凉干后，按一定比例，用精盐、上等红糖、本地鲜辣椒、白酒等配料混合拌匀放入经消毒杀菌的专用腌缸中，并按期翻动，最后加泥头密封贮存，三个月左右便可食用。
       建国前，云南省红河州开远甜蓖头仅为人工生产。建国后５０年代初，建起了红河开远酱菜厂，重点加工生产甜蓖头，并在继承传统制作工艺的基础上，按科学的方法作改进，采用机械加工，使开远甜荔头产量和质量均有了很大提高。云南省红河州开远甜蓖头曾获省优质产品称号。