桂平西山茶有千年的历史，久负盛名，因产于广西桂平西山而得名。桂平西山茶采用传统工艺制作，从茶树的种植，施肥，采摘时间，到炒制的温度等都非常讲究，制作非常精细，芽嫩条细，色泽青黛，苗峰彰显，汤色澄澈，茶味醇香，饮后齿颊留香，是绿茶中的上乘饮品。
       西山茶条索紧结，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，幽香持久，滋味醇和回甘鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。经饮耐泡，尤其是采用西山乳泉烹饮更是脍炙人口，饮后齿颊留芳，耐人寻味。常饮西山茶，有健脾壮身的作用。
       桂平西山的茶为“绿茶”，这里的种茶历史最早可追溯至唐代，到了明代桂平西山的绿茶就早已在粤、桂、湘等地享有盛誉了。这里之所以能长出好茶，主要是因为西山正处在北回归线上，这里的气候温暖、雨量充沛，而这里的沙岩土壤又极富矿物质特别适和茶叶的生长。