广西桂平县西山龙华寺旁有一乳泉，深约一米许，直径一米左右，泉底布满五色石子，鲜艳可爱。谭底不时有小气泡溢出，变成乳白色。水面如刚开瓶的啤酒，泡沫翻滚，经阳光照射，五彩缤纷，象仙女从潭底撒出一把彩色珍珠，美丽极了。
　　乳泉的形成，是大自然造化之功。它发源于一条破碎的地层带上，地下沿裂隙汇集成泉。泉水含有对人体有益的钾、钠、钙、镁等微量元素，并带有从岩石中裹携而出的天然氧气，因而产生“喷珠”的壮观。因其流量较少，一直保持临界状态，水量总是稳定的。游人常用此泉水一杯，投进几个硬币，水面都凸起不溢。用乳泉水泡茶，名“西山茶”，芳香扑鼻，饮后齿颊留香，用这样上乘的泉水，酿成的乳泉酒，美如玉液琼桨。
传说，西山本来无泉，是两位仙人在附近的棋盘石下棋，口渴要喝水，便指地为泉，于是出现了这个泉眼。此泉县志上早有记载，说它：“清冽如杭州龙井，而甘美过之，时有计喷出，白如乳，故名乳泉。”