广东腊肠，以广州腊肠最有名气，其特点是：个条匀齐、肠衣红润、腊味适中、味美而不腻。它大致分三级：瘦肉占80%，肥肉占20%，为特级肠；瘦肉占70%、肥肉占30%的，为一级肠，肥瘦比例各占50%的，为二级香肠。