新疆境内额尔齐斯河中出产的蜇罗鲑鱼和鲟鱼，在国内相当有名。蜇罗鲑鱼，尾鳍略呈淡红色，当地叫大红鱼，是一种冷水性的凶猛鱼种，专吃弱小鱼，甚至还能伺机吞食鸭、雁等水禽，一般体重20——30公斤，肉极鲜美，营养价值很高，是做罐头的原料。鲟鱼，属大型鱼是做罐头的原料。