食醋，是我国人民的传统调味品。制醋工艺是我国人民对世界人民的一大贡献，是中华民族的骄傲。据《礼记?檀弓》记载：“宋襄公丧其夫人，醯醢百瓮。”醯，即醋。可见在公元前636年以前，我们的祖先就知道以醋调味了。用醋调味，可以去腥解腻、杀菌消毒、增添菜肴滋味、促进食物中钙质的分解，有利于人体的吸收。
　　食醋，不仅是传统的调味品，而且有防止高血压、增强记忆、美容的作用，在农业上还有防虫增产的功能。
　　我国的食醋品种很多，有古老的久负盛名的山西清徐老陈醋、四川保宁醋（即阆中醋，因元时升阆州为保宁府，治阆中）、福建永春乌醋（是历史上四大名醋中的三个佼佼者）；有现今驰名国内外的江苏镇江香醋、徐州糯米香醋，山西太原老陈醋、临汾市熏醋，辽宁锦西县陈醋、丹东塔醋、大城子陈醋，山东济南泺口；还有浙江温州醋，河南彰德陈醋，云南剥隘七醋，天津独流老醋，四川渠县三汇特醋、屏山县夸醋也颇有名气。