保定卤鸡
      河北省保定市马家老鸡铺的清蒸卤煮鸡，是与山东德州扒鸡齐名的风味特产，素以色、香、味、形具风味别致而脍炙人口，从清嘉庆初年到现在，已传五世有190年的历史。保定卤鸡，四佳独俱：色，鸡皮酱红、鲜艳晶亮，呈半透明状；香，馥郁透脾，有“卤鸡起锅街衢溢香”之说；味、香而不腻，生津开胃；形，体态丰满，双腿抱腹，一翅倒背，一翅翘首，恰似琵琶一只。
      保定卤鸡之所以四佳独俱，主要是老汤好、用料精、制作手艺巧。保定卤鸡使用的老汤已有120多年历史了。当今鸡铺主任马家第五代马学勤使用的老汤，地先祖在清同治年间（1862—1874年）的鸡汤。此汤多年来，不断加水添料，新陈相继，至今颜色如深碧玉一般。
      马家卤鸡，以当年肥嫩健壮的鸡为主料；肉桂豆蔻沉香白芷化椒小茴香，茵陈等20余味中药为香料，还有保定特产花椒、鲜荷叶、甜面酱。马家卤鸡，皮不破，骨不脱，而肉鲜嫩、醇香、并有韧而不柴，嫩而不散、不塞牙、不腻口的特色，是屡尝屡鲜，久食不厌的风味名食。
      现在，该鸡铺月产1200只卤鸡，还不能满足供应，已决定扩大生产能力，以应群众之需。