柴沟保堡熏肉

怀安柴沟保堡熏肉
      河北张家口地区的古镇柴沟堡生产熏肉，相传已有200多年的历史。在清干隆年间，有一个叫郭玺的厨师，就在此开设熏肉铺子，他做的熏肉，色泽鲜艳，皮烂肉嫩，里表一致，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，富有营养，而且具有开胃、去寒、消食等作用，因而驰名京包线。此肉因是用柏木熏制，故夏季蚁蝇不爬，伏天能贮一周不变质。据怀安县志记载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰中外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”1900年八国联军侵入北京后，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路达柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉也颇为赞赏。从此即被慈禧点为贡品。
      今日，制作柴沟堡熏肉要用花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、茴香、酱豆腐、大葱、大蒜、鲜姜等佐料；熏肉时，以柏木烟熏为最佳，先把肉放在铁笼子上，锅盖要平整盖严，第一锅要四、五分种，第二锅二、三分钟即可。
      如今，柴沟堡熏肉，仍保持了色、香、味俱佳的特点，已连续两年被评为河北优质食品。