剖生鱼是东北亚饮食文化中享有盛誉的名菜。居住在松花江、嫩江岸边的郭尔罗斯人，当然也非常喜欢它。这里的江南宾馆、郭尔罗斯宾馆以及金都、莲花等一些较大的宾馆、酒家都有风味各异的剖生鱼。剖生鱼一律；用鲜活鲤鱼。洒脱、利落的厨师会在片下脊肉，鱼还没有死去的时候，快速剖好生鱼。食用起来，鱼鲜酒醇，真是一种别有乐趣的享受。　
       吃生鱼，讲究鱼的鲜度、品种，还讲究食鱼的季节。开江时节，鱼既肥且鲜，自然是吃生鱼的最好季节。生鱼，多用二斤以上的黑鱼，鲤鱼、狗鱼也可入选。制作时，去鳞和内脏后，先耍扒掉鱼皮，把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用。然后，片下脊肉，切成细丝，放入醋中搅动。醋汁混浊了，要换掉，直到醋汁不混浊肉变成肉白色为止。配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁。佐料有芝麻酱、海米、炸辣椒、食盐、味精、米醋、香油、芥麻油、鲜酱等。
       剖生鱼由来已久。满族民间相传，太祖完颜阿骨打有一次设酒款待使节，不料贪酒微醉。身边厨间老奴怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼解酒，急中生智，做了一盘剖生鱼。太祖食用不仅清凉爽口，且食下几箸，酒意全消。从此，生鱼成了女真名菜。后来，生活居住在白山黑水的满族人在宴请宾朋，待客时必吃拌生鱼，无生鱼不成敬意，常用生鱼宴请亲朋好友。据《三姓风土》记载：“胙肉豚留客，生鱼脍宴宾”。酒筵之中如果没有摆上生鱼，不谓丰盛。清人薛铨庆也在《奎城八咏》中描述：“威虎浮芦港，生鱼上酒筵。”当小小的独木船停靠在江面的芦港上，生鱼摆放在酒筵之中，与友人面对江天，开怀畅饮，简直可以物我两忘。而丰收之后，斟杯美酒，吃上生鱼，共同分享丰收的喜悦更是满族人的共同愿望。“一壶浊酒新开瓮，更切生鱼和辣尝”，可谓是别有一番风味。与满族同样喜食生鱼的民族还有赫哲族。传说早先有个刚过门的赫哲族新媳妇，聪明美丽，啥 也难不倒。有一天，老公公给她出了道难题，让她做 的鱼看是生的，吃又是熟的。于是她挑了两条新鲜鲤鱼 ，飞刀剔下鱼肉，切成鱼丝，放在桦木盆里，用醋泡上 。然后把鱼皮往火上一烤，一抖落，鱼鳞全掉了，鱼皮 烤得焦黄脆香。她把鱼皮也切成细丝放在桦木盆，再加 上点佐料一搅拌，一大盆刹生鱼做好了。老人家一吃， 连连夸奖。从此，赫哲人有了吃生鱼的习惯。赫哲族居住在松花江、黑龙江中下游及乌苏里江流域，过着以捕鱼为生的渔猎生活。这里鱼多、鱼鲜、温度低、水污染少，为做生鱼提供了丰富的物质条件和气候条件。吃拌生鱼也成了赫哲族的饮食习俗。赫哲人从鱼皮、鱼籽到鱼肉、鱼 脆骨都有生吃的妙法。称吃生鱼为“刹生鱼”。常见的有四种做法:一是拌菜生鱼；二是吃生鱼片；三是吃刨花（冬季冻鱼的食法）；四是吃“塌拉哈”（烧烤食法）。中国东邻的日本、朝鲜、韩国也颇为喜欢食用生鱼片。生鱼片或鱼生，日本人称为“剌身”，是闻名世界的日本名菜，也是日本饮食文化中的代表作。生鱼片、富士山、艺伎、可以说是今天日本招揽外国人的三大专利品牌。 
       满族入关、建都北京后，也将这一习俗带来。现在，北京仍然盛行吃生鱼。如果你有兴趣参加“北京农家乐旅游”，就会在京郊的农家院里品尝到一道的美味佳肴，用红鳟鱼加工而成的生鱼。