蒲州青柿是山西省运城市特产。运城的永济古称蒲坂，亦称蒲州，自古亦盛产柿子，已有一千五百余年的历史。蒲州青柿果实大，呈扁形，状似蒸馍，色泽橙黄，皮薄无籽核，肉细浆多，甘甜味美，最容易脱涩。蒲州柿子种类较多，有猪头柿、中心柿、珠柿、板柿、水柿、木柿、青柿等，以青柿质量最佳。用青柿加工成的柿饼，个大、无核、绵软、香甜、饼霜厚，甜丝长。青柿饼个头特别大，经过加工，可以在柿饼上面雕成种种图案。所以，在明清崐两代，是地方官向皇宫进贡之品。
       用青柿加工成的柿饼，无核、绵软、香甜、饼霜。把青柿掰开，能拉出一崐尺多长的油丝。把这种柿饼放在碗里，用浓茶一冲，便可溶化为汤汁。