碗托儿（也叫碗脱儿）是山西省长治市有名的一道冷热皆宜的特产小吃，具有浓郁地方风味，也是平遥的特产，因以浅口碗成形，倒扣而成，因而得名。平遥的碗托儿历史悠久，为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。碗托儿通常以小麦面或荞麦面为原料制作而成，既有凉粉的清爽，又有灌肠的浓香，夏可凉拌，冬可热烹，老少皆宜，鲜香爽滑，曾为慈禧所赞赏，被封为御膳。
       工艺：先用白面、温盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗托切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒，熟后香气扑鼻。这一小吃在古城大街小巷随处可见。
       平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入碟后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内加入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗托倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。