秦皇岛沿海礁石众多，海底腐植碎屑丰富，非常适合海参生长。这里的海参个大体肥，肉质软嫩，鲜美爽口，食而不腻，是有名的海中八珍之一。

       海参属棘皮动物，体呈圆柱形，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色。海参种类繁多，而刺参为上品，品质最好的当属秦皇岛的刺参。