西山椒产于河北武安的地方特产因品质优良、产量大被誉为当地有名的“三珍”之一。西山椒分为伏花椒与秋花椒两种，伏花椒成熟于炎热的夏季，皮薄，味重，香浓，耐储存，干品放置三五年香味不减，且不易于生虫。常用于加工椒油，色清味香，供食用及工业用。