辽宁省丹东地处长白山脉，山多林密，气候温润，雨水充沛，非常有利于山野菜的生长，因而山野菜资源非常丰富，现可以采集食用的山野菜80多种，年采集量5000多吨。山野菜是在大自然生态环境中自我繁衍的天然绿色食品，营养价值高，味道鲜美，无化肥、农药残留，营养成分大都高于栽培蔬菜。含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，具有极高的营养和保健价值。
       按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇累属于真菌类。