辽、鲁、苏、浙海蜇
      海蜇，一名水母，又名海蛇（陈藏器《本草拾遗》称为海蛇）。身体呈半球形，辐射对称，体壁由内，外两层个胚层和中胶层构成，体内有消化腔，有口无肛门，体形象把伞，呈青蓝色，在海洋中漂浮生活，口部向下而且延长为口腕，是一种腔肠动物。鲜海蜇的伞体较高较厚，呈锅状，直径一般为25—40厘米、最大的达50厘米以上。海蜇的中胶层很厚，含大量的水分和中胶物质，经明矾腌制加工后，其上面伞状部分叫海蜇皮，下面八条口腕及触手称为海蜇头。鲜海蜇含水90%以上，要五公斤鲜海蜇才腌0.5公斤干海蜇。经三矾提干的海蜇皮，特别爽口。市场上销售的海蜇分为海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种。
      我国是世界上最早食用海蜇的国家，早在晋代张华的《博物志》中就有食用海蜇的记载。海蜇全身可食，营养丰富，每500克海蜇（头和皮）含有蛋白质61.5克，脂肪0.5克、糖18.5克，并含钙、磷、铁和维生素等养成分。据分析，每100克海蜇肉中，含蛋白质12.3克，脂肪0.1克，糖2.7克，无机盐18.7克。鲜海蜇性暖、嫩、凉拌食用爽口和胃，特别对老人，小孩更为有益。加工后的海蜇皮、海蜇头，则是别具风味的下酒菜肴。
       海蜇不仅是美味的营养丰富的佳肴，而且还是治病的良药。海蜇头和海蜇皮含碘很多，可治高血压病。李时珍在《本草纲目》中说：“海蜇气味咸温无毒，主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、汤火伤。”临床用于治病，有清热解毒，化痰等功能，配以其它辅助药物，还可治疗高血压，胃溃疡等症。
       我国的海蜇，南起福建沿海，北至营口沿海一带均有海蜇分布。山东、苏北一带所产的蜇皮称为北蜇皮；浙江舟山群岛：泗礁山、黄龙山、岱山、衢山、嵊山、羊山、温州所产的蜇皮为南蜇皮，但以营口地区最为集中，这里不仅海蜇的产量和质量居全国之首，而且出口数量也多，仅1983年就出口海蜇1000多吨。营口海蜇肉厚、鲜美，海城海蜇皮爽脆适口，都营养丰富，驰誉国内外。