粤、桂、冀、辽海参（海中人参）
       山有山参，海有海参。海参，是海中人参，以其补益作用大，而视作人间一宝，以其营养丰富，补称为海产珍品。
       海参是棘皮动物，生活在浅海海底，栖于海藻茂密的海底岩石缝里和浅海底部的泥沙里，从泥沙里获得有机物和微小动物为食
       海参的身体为暗褐色，呈长圆筒形、辐射对称，体壁柔韧，背面有圆锥状肉刺，腹壁有发达的足管。
       海参，是一种营养丰富的名贵的海珍品，含有大量的蛋白质、糖分，有滋补作用，在数百年前就被视为滋补强身、不亚于人参的海珍品。它味道鲜美，营养价值极高，一直被列为筵席上的珍馐。水发海参，每百克含蛋白质 76.5克、脂肪1.1克、钙357毫克、铁2.6毫克，并含有各种维生素，营养丰富；有补胃益气、通肠润燥、止血消炎的功能。鲜海参只重250—500克；成品干海参的等级，以每斤头数多少为标准，一般每公斤60—80只，以每公斤60个左右为最佳。商品海参均为干品，食用之前，要先用40℃的温水先把海参泡软，然后剪开参体，除去内脏杂质，注意不要型破内膜，再用清水洗净浸漂，使海参发制到略有弹性即可烹制；水发时要特别注意，勿沾油与盐，海参遇油易腐烂，遇盐则不发不透。
      我国海洋中可食用的海参，种类很多，主要有刺参、秃参、茄参等类20多种，其中经济价值最高的是刺参和梅花参。我国的海参产于广东海南岛，广西北海，山东烟台，青岛、石岛，辽宁大连沿海海域。